![](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-rYeFdWgtG3c\/XI5_2G_f54I\/AAAAAAAAGHw\/buNMTVVym5gGox0z4mcO7zNagJ1Yo71NQCLcBGAs\/s1600\/eclair%2Bchocolat%2B1.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\nPour une quinzaine d’\u00e9clairs<\/p>\n
La p\u00e2te \u00e0 choux<\/p>\n
120g de farine T45
10cl de lait entier
10 cl d’eau
10g de sucre semoule
1 pinc\u00e9e de sel
80g de beurre
4 oeufs<\/p>\n
La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
1 gousse de vanille
40cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
80g de sucre semoule
30g de maizena
25g de beurre<\/p>\n
La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat
450g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
120g de chocolat noir
20 cl de lait entier<\/p>\n
Le gla\u00e7age<\/p>\n
On commence avec la p\u00e2te \u00e0 choux <\/u><\/p>\n
Tamisez la farine<\/p>\n
Dans une casserole portez \u00e0 \u00e9bullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu<\/p>\n
Incorporez la farine au liquide en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement avec une spatule pour homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te (vous obtenez une boule de p\u00e2te)<\/p>\n
Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la boule de p\u00e2te 1 min pour bien la “dess\u00e9cher”<\/p>\n
Transvasez la p\u00e2te dans un saladier<\/p>\n
Incorporez les jaunes d’oeufs un par un \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois, en veillant \u00e0 bien m\u00e9langer entre chaque jaune<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n
Sur une plaque de cuisson , dressez des b\u00e2tonnets de 12 cm de longueur \u00e0 l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm (j’ai utilis\u00e9 16 mm pour avoir des plus gros \u00e9clairs)
Enfournez les \u00e9clairs pendant 30 min (pour ma part j’ai entrouvert la porte et il ne s’est rien pass\u00e9, donc laissez la votre ferm\u00e9)<\/p>\n
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
<\/a><\/div>\nSortez les \u00e9clairs quand ils sont dor\u00e9s et laissez-les refroidir sur une grille<\/p>\n
La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re <\/u>
<\/u>
<\/u>Avec un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’int\u00e9rieur pour en extraire les graines<\/p>\n
Versez le lait dans une casserole , ajoutez-y la gousse et les graines et portez le lait jusqu’\u00e0 fr\u00e9missement<\/p>\n
Retirez du feu, couvrez aussit\u00f4t et laissez infuser 15 min<\/p>\n
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse l\u00e9g\u00e8rement<\/p>\n
Incorporez la maizena<\/p>\n
Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le lait \u00e0 chauffer jusqu’\u00e0 fr\u00e9missement<\/p>\n
Versez 1\/3 du lait chaud sur le m\u00e9lange jaune\/sucre\/maizena et m\u00e9langez \u00e0 l’aide d’un fouet<\/p>\n
Reversez le liquide dans la casserole<\/p>\n
Portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant au fouet et en veillant bien \u00e0 racler les parois de la casserole<\/p>\n
Vous devez obtenir une cr\u00e8me<\/p>\n
Retirez la cr\u00e8me du feu puis versez- la dans une jatte<\/p>\n
Laissez-la refroidir 10 min de sorte qu’elle soit chaude sans \u00eatre bouillante , puis incorporez le beurre en tournant<\/p>\n
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et mettez la au frais pendant 35 min<\/p>\n
La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat <\/u><\/p>\n
Sortez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du frigo, versez la dans un nouveau saladier et lissez-la<\/p>\n
Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez le dans un grand bol<\/p>\n
Dans une casserole portez \u00e0 \u00e9bullition le lait puis versez-le sur le chocolat en morceaux, remuez<\/p>\n
<\/a><\/div>\nA l’aide d’un fouet, lissez de nouveau la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re puis incorporez le m\u00e9lange cr\u00e8me chocolat jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne<\/p>\n