{"id":128,"date":"2019-01-11T07:00:00","date_gmt":"2019-01-11T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2019\/01\/11\/kouglof-lauthentique-de-christophe-felder\/"},"modified":"2019-01-11T07:00:00","modified_gmt":"2019-01-11T06:00:00","slug":"kouglof-lauthentique-de-christophe-felder","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2019\/01\/kouglof-lauthentique-de-christophe-felder.html","title":{"rendered":"Kouglof l’authentique de Christophe Felder"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s \u00eatre rentr\u00e9e d’Alsace, j’ai eu pour lubie de cuisiner un Kouglof. En faites j’avais cette lubie depuis fin novembre car je me suis command\u00e9e subitement un moule sur Amazon en m\u00eame temps que ma machine \u00e0 spritz. Pour le moment je ne l’ai utilis\u00e9 que deux fois. La premi\u00e8re fois n’a pas \u00e9t\u00e9 concluante pourtant la recette provenait d’un Fou de P\u00e2tisserie. Pour \u00e9viter un second rat\u00e9, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 mis\u00e9 sur une valeur sure en m’en remettant \u00e0 un p\u00e2tissier si possible alsacien : Christophe Felder. J’ai feuillet\u00e9 son livre P\u00e2tisserie<\/a> (une bible si vous aimez les classiques) et zou je me suis lanc\u00e9e dedans (pas \u00e0 corps perdu). Grand bien m’en a pris puisque le r\u00e9sultat \u00e9tait concluant. L’homme m’a avou\u00e9 qu’il n’aurait pas aim\u00e9 une troisi\u00e8me tentative car le kouglof c’est pas trop son truc. Heuresement pour lui maintenant j’ai une nouvelle lubie.<\/p>\n

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Le kouglof de Christophe Felder d’apr\u00e8s son livre “P\u00e2tisserie<\/a>“<\/p>\n

Pour 2 kouglofs de 12 cm (j’ai utilis\u00e9 mon moule de 22 cm en n’en faisant qu’un )
50g de raisins secs
1 c \u00e0 s de rhum brun<\/p>\n

Le levain de base
10g de levure de boulanger fra\u00eeche
35g d’eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
50g de farine de type 45<\/p>\n

La p\u00e2te \u00e0 Kouglof
225g de farine type 45
1 oeuf entier
125g de lait \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
40g de sucre semoule
1 c \u00e0 c de sel
65g de beurre mou<\/p>\n

Pour le moule et la finition
25g de beurre fondu
50g d’amandes effil\u00e9es
sucre glace pour la finition<\/p>\n

Mettez les raisins et le rhum dans un bol
Laissez mac\u00e9rer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le temps de pr\u00e9parer vos kouglofs<\/p>\n

Pr\u00e9parer ensuite le levain : versez la levure et l’eau dans le fond de votre cuve puis les 50g de farine
M\u00e9langez \u00e0 la spatule de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une petite boule de p\u00e2te bien ferme<\/p>\n

Recouvrez le levain avec 225g de farine et laissez pousser durant 30 min dans une pi\u00e8ce assez chaude (j’ai mis dans mon four \u00e0 30\u00b0C)<\/p>\n

Pendant ce temps beurrez votre ou vos moule(s) \u00e0 l’aide d’un pinceau
R\u00e9partissez au fond les amandes effil\u00e9es
Retirez l’exc\u00e9dent d’amandes en retournant le moule<\/p>\n

Lorsque le levain a bien pouss\u00e9, mettez l’oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre robot<\/p>\n

Faites tourner avec votre crochet durant 10 min jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique qui se d\u00e9colle des parois du robot
Commencez par m\u00e9langer \u00e0 vitesse lente et finissez durant 2 \u00e0 3 min \u00e0 un r\u00e9gime plus rapide<\/p>\n

Lorsque la p\u00e2te est bien p\u00e9trie, ajoutez les raisins l\u00e9g\u00e8rement \u00e9goutt\u00e9s, travaillez quelques instants encore pour bien incorporez les fruits
Vous devez obtenir une p\u00e2te souple et \u00e9lastique qui ne colle pas aux doigts<\/p>\n

Laissez poussez votre p\u00e2te pendant 1h30 dans un endroit chaud (j’ai remis dans mon four \u00e0 30\u00b0C), celle-ci doit doubler de volume<\/p>\n

Versez votre p\u00e2te sur votre plan de travail farin\u00e9<\/p>\n

Si vous ne faites qu’un kouglof , travaillez la du bout des doigts, de mani\u00e8re \u00e0 lui donner une forme de boule , tout en la travaillant la moins possible. Si vous avez deux petits moules s\u00e9parez la p\u00e2te en deux et faites deux fois la m\u00eame op\u00e9ration<\/p>\n

D\u00e9posez la p\u00e2te dans votre moule et laissez pousser 2h encore dans un endroit chaud<\/p>\n

30 min avant la cuisson, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0C en chaleur tournante<\/p>\n

Quand le kouglof a bien pouss\u00e9 enfournez le pendant 20 min<\/p>\n

D\u00e9moulez-le du moule et laissez le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace<\/p>\n

A conserver quelques jours dans une boite herm\u00e9tique ou dans du papier d’alumium sinon il risque de s\u00e9cher<\/p>\n

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