{"id":138,"date":"2018-11-30T07:00:00","date_gmt":"2018-11-30T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2018\/11\/30\/flan-parisin-regressif\/"},"modified":"2018-11-30T07:00:00","modified_gmt":"2018-11-30T06:00:00","slug":"flan-parisin-regressif","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2018\/11\/flan-parisin-regressif.html","title":{"rendered":"Flan parisin regressif"},"content":{"rendered":"

Le flan est un dessert tellement r\u00e9gressif, on en trouve facilement de partout soit avec sa p\u00e2te feuillet\u00e9e ou bris\u00e9e. On en trouve surtout aux quatre coins du monde et sous diff\u00e9rentes versions : pasteis, custard tart..  J’ai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 la recette de Christophe Felder et je dois avouer qu’elle a conquis toute la table. Personnellement je l’ai m\u00eame pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le lendemain. Les fans de flan vont \u00eatre ravis.<\/p>\n

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Un cercle de 22 cm de diam\u00e8tre (mon cercle extensible vient d’ici<\/a> et je l’utilise aussi pour le cheesecake)<\/p>\n

P\u00e2te sucr\u00e9e
250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
1 pinc\u00e9e de levure chimique
les zestes d’un quart de citron<\/p>\n

Garniture
4 oeufs
1 gousse de vanille
200g de sucre en poudre
80 g de maizena
2 c \u00e0 s d’extrait de vanille
200g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
800g de lait entier<\/p>\n

En premier on pr\u00e9pare la p\u00e2te, on m\u00e9lange le beurre, le sucre, la farine, les zestes de citron et la pinc\u00e9e de sel dans le saladier. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients avec les mains pour obtenir un m\u00e9lange sableux<\/p>\n

Ajoutez l’oeuf et continuer de m\u00e9langer pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne<\/p>\n

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 20 min<\/p>\n

On fend la gousse de vanille en deux dans la longueur et on gratte les graines avec la pointe d’un couteau<\/p>\n

Dans une casserole, faites chauffer le lait \u00e0 \u00e9bullition avec la moiti\u00e9 du sucre et les graines de vanille et retirez aussit\u00f4t du feu <\/p>\n

Ensuite on passe \u00e0 la pr\u00e9paration de l’appareil :
On casse les oeufs dans un saladier, on ajoute l’autre moiti\u00e9 du sucre, la Maizena et l’extrait de vanille, fouettez vivement mais sans blanchir le m\u00e9lange. On ajoute la cr\u00e8me et on m\u00e9lange<\/p>\n

Incorporez le lait bouillonnant au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, sans cesser de m\u00e9langer et faites cuire l’ensemble sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange s’\u00e9paississe. Enlever ensuite la casserole du feu.<\/p>\n

Etalez la p\u00e2te finement et d\u00e9posez-la dans le cercle (bien beurr\u00e9)<\/p>\n

Versez la garniture dans le moule, lissez l’appareil avec une spatule puis laissez refroidir 1h au frais.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four et enfournez \u00e0 220\u00b0C enfournez pendant 10 min puis augmentez \u00e0 240\u00b0C et laissez 50 min , une peau doit se former sur le dessus.<\/p>\n

Laissez refroidir avant de d\u00e9mouler<\/p>\n

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