{"id":148,"date":"2018-10-23T06:00:00","date_gmt":"2018-10-23T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2018\/10\/23\/ma-journee-chez-valrhona\/"},"modified":"2018-10-23T06:00:00","modified_gmt":"2018-10-23T04:00:00","slug":"ma-journee-chez-valrhona","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2018\/10\/ma-journee-chez-valrhona.html","title":{"rendered":"Ma journ\u00e9e chez Valrhona"},"content":{"rendered":"

Il y a trois semaines j’ai pass\u00e9 une journ\u00e9e fantastique au sein de l’\u00e9cole Valrhona<\/a>. J’attendais cette journ\u00e9e avec h\u00e2te \u00e0 vrai dire. Voici donc le r\u00e9sum\u00e9 heure par heure de ce super bon moment.<\/p>\n

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Apr\u00e8s avoir pris le train de fa\u00e7on tr\u00e8s matinal, 7h20, j’avoue \u00e7a pique un peu je suis arriv\u00e9e un peu en avance et excit\u00e9e comme si c’\u00e9tait Noel.<\/p>\n

9.00 Nous avons \u00e9t\u00e9 accueilli chaleureusement par notre formateur R\u00e9mi Poisson et un petit d\u00e9jeuner d’accueil : cake fondant et chocolat \u00e0 gogo<\/p>\n

9.35 Nous avons rejoint notre laboratoire pour la journ\u00e9e, apr\u00e8s un rapide tour de pr\u00e9sentation, R\u00e9mi nous a pr\u00e9sent\u00e9 les diff\u00e9rents outils puis le planning de la journ\u00e9e. Ce laboratoire\/atelier n’a rien \u00e0 voir avec une cuisine lambda, tout est plus grand comme les fours, les frigos. On est clairement chez les pros.<\/p>\n

9.40 =>12.30<\/p>\n

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Le planning \u00e9tant rempli nous avons bien \u00e9t\u00e9 occup\u00e9 le matin. En une journ\u00e9e nous avons r\u00e9alis\u00e9 : un entremet le Palet d’Or, des \u00e9clairs, des macarons, des fondants et une tarte Dulcey.
Nous avons pr\u00e9par\u00e9 le matin les \u00e9tapes n\u00e9cessitant du temps de repos comme les ganaches, la p\u00e2te sabl\u00e9e. Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e, il est important de la laisser reposer 1h au froid. R\u00e9mi nous a aussi expliqu\u00e9 les bonnes techniques pour r\u00e9ussir une ganache.<\/p>\n

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12.35 D\u00e9jeuner \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria du mus\u00e9e
A la fin de la matin\u00e9e, j’avais d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 un paquet de chocolat et j’avais un peu envie de sal\u00e9.  Le d\u00e9jeuner a \u00e9t\u00e9 le moment de debriefing, d’\u00e9changes de recettes et de bons plans. Vous avez d\u00e9j\u00e0 gout\u00e9 des ravioles au chocolat en salade ?<\/p>\n

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14.00 Reprise<\/p>\n

Je crois que nous avions un l\u00e9ger coup de barre en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi. Pour ma part j’\u00e9tais motiv\u00e9e par la partie pr\u00e9paration des macarons. J’ai eu une exp\u00e9rience malchanceuse l’ann\u00e9e pass\u00e9 avec ma copine Estelle <\/a>et depuis j’avais abdiqu\u00e9. Je crois que cette session m’a r\u00e9concili\u00e9 et il me tarde de r\u00e9essayer. Nous avons pr\u00e9par\u00e9 la p\u00e2te \u00e0 choux pour les \u00e9clairs. La aussi il faut bien veiller \u00e0 respecter les temp\u00e9ratures pour que que la p\u00e2te \u00e0 choux ne dess\u00e8che pas. Ce qui est aussi sympa avec la p\u00e2te \u00e0 choux c’est que vous pouvez la d\u00e9cliner sous plusieurs formes : chouquettes, \u00e9clairs, religieuses…
Si vous souhaitez r\u00e9aliser chez vous des \u00e9clairs ou des macarons, il faudra vous \u00e9quiper de poche et de douilles sp\u00e9cifiques. (pour les lyonnais on trouve tout le mat\u00e9riel chez G Detou)<\/p>\n

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Nous avons fait cuire les p\u00e2tes sabl\u00e9es et pr\u00e9par\u00e9 la seconde ganache au Dulcey pour la tarte. Ensuite nous sommes pass\u00e9s sur les finitions pour les \u00e9clairs, l’entremet, les macarons. Nous avons aussi r\u00e9alis\u00e9 les fondants l’apr\u00e8s midi car cette recette est tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer. Cela peut \u00eatre une bonne id\u00e9e de dessert si vous avez peu de temps devant vous.<\/p>\n

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17.00 Nous avons commenc\u00e9 \u00e0 mettre les g\u00e2teaux en boite, ranger nos tabliers et profiter des derniers conseils du prof. Je suis repartie tout doucement en direction de la gare avec mon sac et mes tr\u00e9sors de la journ\u00e9e<\/p>\n

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Si vous \u00eates fan de p\u00e2tisserie, de chocolat, que vous aimez p\u00e2tissez cette journ\u00e9e est faite pour vous. Le prof donne des conseils bien pratiques, il vous montre les bons gestes et n’h\u00e9site pas \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter si vous n’avez pas vu ou entendu. Aussi j’appr\u00e9cie le fait qu’on puisse refaire les recettes \u00e0 la maison. Il me tarde d’essayer les macarons avec cette nouvelle recette. Comme nous a dit notre formateur, une fois que vous avez la bonne recette, ne la changez pas, gardez la bien. Aussi je reviendrais bien pour essayer le stage en viennoiserie.
Et vous, avez vous d\u00e9j\u00e0 fait un stage en p\u00e2tisserie ?<\/p>\n

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Il y a trois semaines j’ai pass\u00e9 une journ\u00e9e fantastique au sein de l’\u00e9cole Valrhona. J’attendais cette journ\u00e9e avec h\u00e2te \u00e0 vrai dire. Voici donc le r\u00e9sum\u00e9 heure par heure de ce super bon moment. Apr\u00e8s avoir pris le train de fa\u00e7on tr\u00e8s matinal, 7h20, … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[68,70],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148"}],"collection":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}