{"id":157,"date":"2018-09-18T06:00:00","date_gmt":"2018-09-18T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2018\/09\/18\/une-matinee-chocolatee-chez-bernachon\/"},"modified":"2018-09-18T06:00:00","modified_gmt":"2018-09-18T04:00:00","slug":"une-matinee-chocolatee-chez-bernachon","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2018\/09\/une-matinee-chocolatee-chez-bernachon.html","title":{"rendered":"Une matin\u00e9e chocolat\u00e9e chez Bernachon"},"content":{"rendered":"

La semaine pass\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un concours organis\u00e9 par Fou de P\u00e2tisserie j’ai eu la chance de visiter les ateliers du p\u00e2tissier\/chocolatier lyonnais Philippe Bernachon<\/a>.<\/p>\n

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L’histoire du lieu <\/b><\/div>\n



Philippe Bernachon a repris la p\u00e2tisserie fond\u00e9e par son grand-p\u00e8re Maurice en 1953. Aujourd’hui il g\u00e8re l’entreprise familiale avec ses deux soeurs. La p\u00e2tisserie et les chocolats sont pr\u00e9par\u00e9s dans les ateliers derri\u00e8re l’unique boutique lyonnaise. Habituellement il y a 48 personnes et cela peut grimper jusqu’\u00e0 60 en p\u00e9riode de Noel. La technique est la m\u00eame depuis le d\u00e9but, tout comme le savoir faire, on se le transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Les machines et les moules actuels sont en grande majorit\u00e9 ceux qu’utilisait le grand p\u00e8re Maurice, on essaie de les r\u00e9parer quand il y a besoin.<\/p>\n

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 Comme on dit c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleurs confitures, il faut croire que cet adage est vrai<\/p>\n

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Le chocolat : de la f\u00e8ve de cacao jusqu’\u00e0 la tablette<\/b><\/div>\n

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La famille Bernachon fait partie de ces rares artisans \u00e0 maitriser le processus complet de cr\u00e9ation du chocolat.  Ici dix sortes de f\u00e8ves sont utilis\u00e9es, elle proviennent de loin : Java, Madagascar, Am\u00e9rique Centrale, Venezuela, P\u00e9rou. Elles sont tri\u00e9es puis grill\u00e9es, la torr\u00e9faction dure une vingtaine de minutes. Ensuit les peaux des f\u00e8ves sont enlev\u00e9es ce qui permet d’obtenir le gru\u00e9 de cacao.
Le m\u00e9lange passe dans une autre machine ou sont ajout\u00e9s le sucre, la vanille de Magagascar , du beurre de cacao. Le m\u00e9lange est broy\u00e9 puis il passe \u00e0 l’\u00e9tape du conchage. L’\u00e9tape de conchage permet d’enlever l’acidit\u00e9 du chocolat.  Quand le chocolat sort de la conche, il va ensuite en chambre froide ou il est conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 15 degr\u00e9s. C’est la temp\u00e9rature parfaite.
A ceux qui mettent leur chocolat au frigo, il ne faut pas, le chocolat perd tout son gout et ses ar\u00f4mes.<\/p>\n

Le chocolat obtenu sert donc aux p\u00e2tisseries, au chocolat des viennoiseries mais aussi aux bonbons de chocolat comme le palet d’or , les orangettes, les pralin\u00e9s etc…<\/p>\n

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Tout \u00e0 droite c’est la machine qui cr\u00e9e la dentelle du Pr\u00e9sident <\/div>\n
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Le chocolat part en chambre froide <\/div>\n
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Amande princesse<\/div>\n
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Tablette aux raisins dans les anciens moules <\/div>\n
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Au chocolat s’ajoute une belle gamme de produit sucr\u00e9.  D\u00e8s le petit d\u00e9jeuner vous pouvez avoir de la viennoiserie comme des pains au chocolat, des brioches. Et aussi de la p\u00e2tisserie, c’est \u00e0 ce niveau qu’on retrouve le c\u00e9l\u00e8bre Pr\u00e9sident, le Vice Pr\u00e9sident, des \u00e9clairs, des tartes aux fruits….<\/p>\n


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Ce qu’il faut gouter <\/b><\/div>\n
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Le chocolat chaud c’est un peu la boisson phare que vous devez prendre si vous \u00eates dans le coin et si vous \u00eates fan de chocolat. Il est \u00e9pais, sans \u00eatre trop sucr\u00e9.<\/div>\n

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Le Pr\u00e9sident, c’est le best seller de la maison, l’embl\u00e8me aussi. <\/div>\n
Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9e par Maurice Bernachon, on le trouve au dessert chez Paul Bocuse. Il se compose de g\u00e9noise, cerises confites et ganache au pralin\u00e9. La dentelle qui orne le dessus est fabriqu\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une machine sp\u00e9ciale. Cela serait trop compliqu\u00e9 de le faire \u00e0 la main. <\/div>\n
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La maison Bernachon fait partie de ces maisons qui veulent garder leurs traditions et les faire perdurer. Le chocolat prend forme dans les ateliers tout comme les g\u00e2teaux et la viennoiserie.  Tout cela est possible gr\u00e2ce \u00e0 ce savoir faire qui est transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. On a affaire \u00e0 des produits de qualit\u00e9. <\/div>\n
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Merci \u00e0 Fou de Patisserie et Philippe Bernachon <\/a>pour ce savoureux moment <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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