{"id":212,"date":"2017-11-20T07:00:00","date_gmt":"2017-11-20T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2017\/11\/20\/decouverte-du-musco-musee-lyonnais-du-chocolat\/"},"modified":"2017-11-20T07:00:00","modified_gmt":"2017-11-20T06:00:00","slug":"decouverte-du-musco-musee-lyonnais-du-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2017\/11\/decouverte-du-musco-musee-lyonnais-du-chocolat.html","title":{"rendered":"D\u00e9couverte du MUSCO , mus\u00e9e lyonnais du chocolat"},"content":{"rendered":"
La maison S\u00e8ve<\/a> est un acteur incontournable de la sc\u00e8ne des chocolatiers et p\u00e2tissiers lyonnais. Le 18 octobre dernier elle a vu l’ouverture de son mus\u00e9e du chocolat bien nomm\u00e9 MUSCO  (Mus\u00e9e manufacture S\u00e8ve chocolat Origines). Et praline sur le g\u00e2teau il est en terre lyonnaise !<\/div>\n

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Le th\u00e8me principal est bien entendu le chocolat mais vu sous diff\u00e9rents angles : Son histoire , sa provenance g\u00e9ographique mais aussi les proc\u00e9d\u00e9s avec lesquels on arrive \u00e0 obtenir une tablette de chocolat.<\/div>\n
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Les origines du chocolat <\/h2>\n
Lorsqu’on d\u00e9couvre les informations, on comprend que le chocolat existe depuis tr\u00e8s longtemps. A l’\u00e9poque des Mayas il y avait m\u00eame un dieu chocolat. Aussi sur les vases (ramen\u00e9s par les S\u00e8ves) \u00e9taient grav\u00e9s des f\u00e8ves de cacao. A ses d\u00e9buts le chocolat \u00e9tait consomm\u00e9 sous forme de boisson (dans lequel on int\u00e8gre du ma\u00efs<\/span><\/span> et pas du lait). On apprend aussi que c’est Menier \u00e0 Nantes qui a cr\u00e9e la premi\u00e8re tablette de chocolat au 19\u00e8me si\u00e8cle. Au d\u00e9part il \u00e9tait pharmacien et il utilisait le chocolat pour enrober ses m\u00e9dicaments. Il a ensuite d\u00e9velopp\u00e9 le filon d’ou le chocolat Menier.<\/p>\n<\/div>\n
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D’ou proviennent les f\u00e8ves <\/h2>\n
Ces diamants bruts proviennent majoritairement d’Am\u00e9rique Centrale : Mexique, Belize, V\u00e9n\u00e9zuela et aussi Madagascar. On assiste m\u00eame au visionnage d’un petit film ou Mr et Mme S\u00e8ve vont chercher les f\u00e8ves dans les cabosses au Mexique directement chez le producteur. Plong\u00e9 en pleine for\u00eat on assiste notamment \u00e0 la cueillette des f\u00e8ves qui sont ensuite s\u00e9ch\u00e9es. Il faut 20 cabosses pour obtenir un 1kg de f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es. <\/div>\n
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De la f\u00e8ve jusqu’au chocolat  <\/h2>\n
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Richard S\u00e8ve fait partie des rares artisans fran\u00e7ais de la r\u00e9gion Rhone-Alpes avec Bonnat, Bernachon, Pralus \u00e0 travailler en  “bean to bare” : de la f\u00e8ve jusqu’au chocolat. Il existe cinq \u00e9tapes entre l’arriv\u00e9e de la f\u00e8ve en France jusqu’\u00e0 ce qu’elle se retrouve \u00e0 notre port\u00e9e en tablette. La premi\u00e8re \u00e9tape consiste en la torr\u00e9faction des f\u00e8ves. Ici on trouve diff\u00e9rentes f\u00e8ves qui ont des saveurs toutes diff\u00e9rentes. Une fois torr\u00e9fi\u00e9es les f\u00e8ves sont concass\u00e9es et r\u00e9duites en fragments.<\/div>\n<\/div>\n
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Puis il y a l’\u00e9tape du p\u00e9trin, ou les fragments de cacao sont broy\u00e9s \u00e0 chaud. Le gru\u00e9 se transforme en p\u00e2te.  Ensuite c’est la broyeuse \u00e0 cylindre, ou la p\u00e2te est repass\u00e9e entre plusieurs cylindres.<\/div>\n<\/div>\n
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Derni\u00e8re \u00e9tape : la conche, elle permet d’homog\u00e9n\u00e9iser la texture encore rugueuse du chocolat<\/div>\n<\/div>\n

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Chocolat : La d\u00e9gustation<\/p>\n<\/div>\n<\/h2>\n
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D\u00e9gustation obligatoire dans cet endroit ou les effluves de chocolat embaument vos narines d\u00e8s le parking. Des petites tables de d\u00e9gustation sont \u00e0 votre port\u00e9e. Vous pouvez donc savourer tranquillement des bijoux de chocolat : f\u00e8ve de cacao enrob\u00e9e de chocolat, praline rose, pistole de chocolat.  J’avoue j’appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment leurs pralines.<\/p><\/div>\n

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Mise en pratique : Atelier p\u00e2tisserie <\/h2>\n
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Nous avons eu la chance avec Estelle<\/a> de participer \u00e0 un atelier p\u00e2tisserie dans la superbe cuisine du MUSCO. Le th\u00e8me \u00e9tant : macaron<\/div>\n

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Arriv\u00e9es \u00e0 13h nous avons d\u00e9couvert les autres participants et caf\u00e9 en main Eliott notre prof nous a expliqu\u00e9 les parfums de macarons que nous allions pr\u00e9parer. Cette fois ci \u00e7a sera : chocolat, pistache, rose. En un peu plus de 2h, on nous a donc expliqu\u00e9 comment pr\u00e9parer des macarons. Les ingr\u00e9dients sont d\u00e9j\u00e0 tous pes\u00e9s, il n’y a plus qu’\u00e0 suivre la recette et \u00e9couter les conseils du chef. <\/div>\n
Le macaron n’est pas simple \u00e0 pr\u00e9parer dans le sens ou il faut respecter plusieurs consignes. La phase de macaronnage est importante lorsque vous m\u00e9langez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Nous avons voulu \u00eatre studieuse et nous avons un peu trop macaronn\u00e9. R\u00e9sultat nos coques n’\u00e9taient pas tout \u00e0 fait comme nous le souhaitions. Par contre la garniture \u00e9tait vraiment savoureuse. Initialement j’avais pr\u00e9vu d’en congeler quelqu’uns (parce que vous repartez avec une bonne trentaine de macarons) mais nous avons tout boulotter avec l’homme. L’atelier est surtout un bon moment ou vous pouvez discuter avec des pros, ces derniers vous partageant leurs petits trucs et conseils. Pour ma part j’adore ce format.<\/div>\n
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Atelier offert par S\u00e8ve <\/div>\n
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Mus\u00e9e MUSCO <\/a><\/div>\n
Parc du puy d’or – 324 all\u00e9e des fr\u00e8nes<\/div>\n
69760 Limonest <\/div>\n
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Un merci \u00e0 Mme S\u00e8ve et St\u00e9phanie Beauch\u00eane-Riva pour l’accueil, l’apr\u00e8s-midi a pass\u00e9 tr\u00e8s vite !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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