{"id":280,"date":"2016-08-02T06:00:00","date_gmt":"2016-08-02T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2016\/08\/02\/anpan-petits-pains-japonais-aux-haricots-rouges\/"},"modified":"2016-08-02T06:00:00","modified_gmt":"2016-08-02T04:00:00","slug":"anpan-petits-pains-japonais-aux-haricots-rouges","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2016\/08\/anpan-petits-pains-japonais-aux-haricots-rouges.html","title":{"rendered":"Anpan – petits pains japonais aux haricots rouges"},"content":{"rendered":"
Ceux qui lisent ce blog, savent que j’adore la p\u00e2te de haricots rouges. Cette fulgurante passion remonte \u00e0 notre voyage au Japon l’\u00e9t\u00e9 dernier. Quand j’y repense cette p\u00e9riode aura \u00e9t\u00e9 remplie de p\u00e2te d’haricots rouges. Notamment au petit d\u00e9jeuner, c’est dingue les nombreuses brioches et sandwichs qui sont propos\u00e9s et garnis de haricots rouges. Au Japon on appelle \u00e7a “azuki”. Lorsque tu vois ce mot calligraphi\u00e9 sur un menu ou sur une pancarte \u00e0 la boulangerie c’est que ta brioche ou ton dessert est garnie de cette p\u00e2te de haricots rouges. Quand j’y repense, je me dis qu’en France, enfin \u00e0 Lyon on a pas beaucoup de chouettes endroits pour y manger des plats ou des g\u00e2teaux avec du haricots rouges.  Bon il y a “L’ourson qui boit” ou ils proposent des p\u00e2tisseries franco-japonaises mais pas assez japonaises \u00e0 mon gout. Niveau boulangerie je suis une fan de chez Aki, la boulangerie nippone de la rue Sainte Anne. Cette boulangerie c’est le paradis pour les fans de boulange\/p\u00e2tisseries aux ar\u00f4mes japonais. Un jour on aura peut-\u00eatre la m\u00eame \u00e0 Lyon. <\/div>\n
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Levain<\/div>\n
30g de farine ordinaire<\/div>\n
120 ml de lait<\/div>\n
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P\u00e2te<\/div>\n
7g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e ou de levure d\u00e9shydrat\u00e9e active ou 15g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/div>\n
120 ml de lait ti\u00e8de + un peu pour badigeonner<\/div>\n
350g de farine<\/div>\n
2 c  \u00e0 s de sucre<\/div>\n
1 c \u00e0 c de sel<\/div>\n
1 oeuf l\u00e9g\u00e8rement battu<\/div>\n
3 c \u00e0 s de beurre doux en pommade et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/div>\n
Huile<\/div>\n
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Garniture<\/div>\n
300g de p\u00e2te de haricots rouges<\/div>\n
1 oeuf l\u00e9g\u00e8rement battu avec 1 c \u00e0 c de lait<\/div>\n
Graine de s\u00e9same pour d\u00e9corer<\/div>\n
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Levain : Dans une casserole, m\u00e9langez la farine et le lait sur feu moyen en remuant constamment pendant 2 \u00e0 3 minutes jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse. Versez dans un bol, recouvrez de film alimentaire, laissez refroidir.<\/div>\n
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P\u00e2te : M\u00e9langez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot \u00e9quip\u00e9 d’un crochet \u00e0 p\u00e9trir. Si vous utilisez de la levure instantan\u00e9e, saupoudrez-la dans le bol et m\u00e9langez \u00e0 vitesse faible.<\/div>\n
Si vous utilisez de la levure d\u00e9shydrat\u00e9e active ou levure fra\u00eeche , d\u00e9layez-la pr\u00e9alablement dans un peu de lait ti\u00e8de. Ajoutez le levain, le lait, la levure d\u00e9lay\u00e9e et l’oeuf dans le bol du robot.<\/div>\n
M\u00e9langez \u00e0 vitesse faible pendant 3 \u00e0 4 minutes jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache de la paroi du bol. Laissez reposer 15 minutes puis m\u00e9langez \u00e0 vitesse plus \u00e9lev\u00e9e (faible-moyenne) en ajoutant progressivement le beurre jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique.<\/div>\n
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Huilez un grand saladier. Faites une boule avec la p\u00e2te puis tournez-la dans le saladier pour l’enrober d’huile. Recouvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume pendant 1h \u00e0 1h30 dans un endroit temp\u00e9r\u00e9 \u00e0 l’abri des courants d’air.<\/div>\n
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Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfuris\u00e9. Posez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9.<\/div>\n
Pressez-la d\u00e9licatement pour chasser les grosses bulles d’air. \u00c9tirez-la jusqu’\u00e0 obtenir un rectangle. Repliez les c\u00f4t\u00e9s longs vers le centre en pressant la jointure avec le plat de la main.<\/div>\n
Pliez encore en deux, comme si vous fermiez un livre, en pressant soigneusement la jointure. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.<\/p>\n

Partagez la p\u00e2te en huit portions \u00e9gales puis formez des boules. Laissez reposer 15 minutes.
Abaissez les boules jusqu’\u00e0 obtenir des disques de 8 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre<\/p>\n

Garniture : Partagez la p\u00e2te de haricots rouges en 8 portions et fa\u00e7onnez 8 boules. Posez une part de p\u00e2te de haricots au centre de chaque disque. Relevez le bord de chacun et enfermez la p\u00e2te de haricots. Disposez les petits pains sur les plaques, jointure en dessous, en les espa\u00e7ant d’environ 4 cm. Avec le pouce, marquez un creux au centre de chaque petit pain. Laissez lever 30 \u00e0  45 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C . Badigeonnez les p\u00e2tons du m\u00e9lange oeuf\/lait et parsemez de graines de s\u00e9same. Faites dorer 15 \u00e0 20 minutes. Servez chaud ou laissez ti\u00e9dir sur une grille et servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><\/div>\n

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