{"id":289,"date":"2016-06-24T06:00:00","date_gmt":"2016-06-24T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2016\/06\/24\/roule-cerise-facon-japonaise\/"},"modified":"2016-06-24T06:00:00","modified_gmt":"2016-06-24T04:00:00","slug":"roule-cerise-facon-japonaise","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2016\/06\/roule-cerise-facon-japonaise.html","title":{"rendered":"Roul\u00e9 cerise fa\u00e7on japonaise"},"content":{"rendered":"
Initialement cette recette devait contenir de la fraise et non pas de la cerise. Je suis revenue du march\u00e9 avec mon kilo de burlat sous le bras puis j’ai d\u00e9cid\u00e9 de changer la recette en rempla\u00e7ant les fraises par des cerises. Cette id\u00e9e de remplacement ne m’a absolument pas paru saugrenue car je trouvais que la cerise se mariait bien avec la pistache. Donc j’ai opt\u00e9 pour de la cerise. Et on a aim\u00e9. Oui nous tous parce que c’\u00e9tait le g\u00e2teau qu’on a d\u00e9gust\u00e9 pour la f\u00eate des p\u00e8res. Et m\u00eame que gr\u00e2ce au Kitchen Aid la chantilly ne s’est pas affaiss\u00e9 ou ramolli une seule fois. Elle est rest\u00e9e ferme jusqu’au dernier morceau. D\u00e9sol\u00e9e Mr Bouillet pour cet upgrade (Parce que pour le coup cette chouette recette provient de son livre de p\u00e2tisseries) mais ne vous inqui\u00e9tez pas , c’est aussi tr\u00e8s bon avec des cerises. Vive les cerises et vive l’\u00e9t\u00e9 ! <\/div>\n
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Biscuit p\u00e2te \u00e0 choux<\/div>\n
15g de lait<\/div>\n
50g de beurre
70g de farine<\/div>\n
35g de p\u00e2te de pistache<\/div>\n
100g d’oeufs (3oeufs)<\/div>\n
80g de jaunes d’oeufs (4 jaunes)<\/div>\n
150g de blancs d’oeufs (5 blancs)<\/div>\n
40g de sucre en poudre<\/div>\n
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Cerises \u00e9cras\u00e9es<\/div>\n
170g de cerises fra\u00eeches<\/div>\n
40g de sucre glace<\/div>\n
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Cr\u00e8me chantilly \u00e0 la vanille<\/div>\n
300g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/div>\n
30g de mascarpone<\/div>\n
30g de miel<\/div>\n
1\/2 gousse de vanille<\/div>\n
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Montage<\/div>\n
200g de cerises fra\u00eeches<\/div>\n

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Le biscuit p\u00e2te \u00e0 choux <\/u><\/div>\n
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Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait et le beurre pour le faire fondre, puis augmenter le feu. <\/div>\n
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Une fois l’\u00e9bullition atteinte, hors du feu ajoutez la farine tamis\u00e9e en une fois, m\u00e9langez bien puis incorporez la p\u00e2te de pistache. M\u00e9langez bien avec une cuill\u00e8re ou spatule en bois puis remettez sur le feu pour dess\u00e9cher la p\u00e2te, en remuant sans cesse, jusqu’\u00e0 ce qu’elle se d\u00e9tache des parois de la casserole et forme une boule.<\/div>\n
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M\u00e9langez les oeufs entiers avec les jaunes. Mettez la boule de p\u00e2te dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant rapidement (toujours avec votre cuill\u00e8re en bois) entre chaque ajout. Vous devez obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/div>\n
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Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre jusqu’\u00e0 obtenir la texture “bec d’oiseau”: quand vous soulevez le fouet, les blancs doivent former une pointe qui retombe. Attention \u00e0 ne pas trop monter les blancs, sinon le biscuit sera moins joli.<\/div>\n
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Ajoutez un peu de blancs mont\u00e9s dans la p\u00e2te \u00e0 choux et m\u00e9langez. Incorporez le reste des blancs mont\u00e9s et m\u00e9langez d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une maryse. <\/div>\n
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et \u00e9talez le biscuit le plus r\u00e9guli\u00e8rement possible.<\/div>\n
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Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C, puis baissez \u00e0 170\u00b0C et faites cuire pendant 8 min. Sortez du four et laissez refroidir.<\/div>\n
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Les cerises \u00e9cras\u00e9es<\/u> : Dans le bol de votre mixeur , m\u00e9langez les cerises avec le sucre glace. Mixez un peu (ne pas trop mixer sinon il y a risque que \u00e7a ressemble \u00e0 de la bouillie)<\/div>\n
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La cr\u00e8me chantilly \u00e0 la vanille:<\/u> M\u00e9langez la cr\u00e8me, le mascarpone, le miel et les graines de la demi-gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/div>\n
Versez dans la cuve du robot et fouettez pour monter le tout en chantilly pas trop ferme.<\/div>\n
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Pour le montage<\/u> : D\u00e9collez d\u00e9licatement le biscuit du papier cuisson. Etalez les cerises \u00e9cras\u00e9es sur toute la surface du biscuit, puis recouvrez de cr\u00e8me chantilly.<\/div>\n
R\u00e9partissez les cerises fra\u00eeches au dessus de la chantilly, puis roulez d\u00e9licatement le biscuit sur lui-m\u00eame, en serrant bien.<\/div>\n
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R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 3h avant la d\u00e9gustation <\/div>\n
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