{"id":298,"date":"2016-05-12T08:10:00","date_gmt":"2016-05-12T06:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2016\/05\/12\/pierre-sang-in-oberkampf\/"},"modified":"2016-05-12T08:10:00","modified_gmt":"2016-05-12T06:10:00","slug":"pierre-sang-in-oberkampf","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2016\/05\/pierre-sang-in-oberkampf.html","title":{"rendered":"Pierre Sang in Oberkampf"},"content":{"rendered":"

La semaine pass\u00e9e nous avons mis les voiles \u00e0 Paris pour quelques jours de repos, notamment avant ma reprise. Le restaurant de Pierre Sang on n’en avait parl\u00e9 (en grand bien), alors entre deux marches et deux gouter nous avons d\u00e9jeun\u00e9 ici et sans avoir droit \u00e0 une longue file d’attente interminable. Un conseil venez pour midi.<\/p>\n

Ceux qui sont d\u00e9j\u00e0 venus le savent, ici pas de menu papier puisqu’on pr\u00e9pare devant vous les plats (un poil myst\u00e9rieux) vous essayez de deviner ce que vous mang\u00e9. Sur le coup on est sur une cuisine fusion alliant \u00e0 la fois des l\u00e9gumes, viandes de nos terroirs \u00e0 des sauces, condiments cor\u00e9ens.
 Si vous arrivez pour midi vous aurez la chance d’\u00eatre install\u00e9 au comptoir ou vous pourrez admirer les deux chefs aussi cor\u00e9ens pr\u00e9parer et dresser minutieusement les assiettes. Evidemment en prenant la commande on vous demande aussi si il y a des ingr\u00e9dients que vous ne tol\u00e9rez pas (comme \u00e7a pas de mauvais surprise). Raisonnable nous avons opt\u00e9 pour la formule trois plats, plut\u00f4t gourmand? Optez pour la formule cinq plats.<\/p>\n

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L’entr\u00e9e arrive rapidement et la on essaie de d\u00e9crypter tout ce qui est dans cette assiette. Maquereau tendre entour\u00e9 de morceaux de choux-fleur et chou romanesco, des fines lamelles de granny smith qui apportent un poil d’acidit\u00e9. Acidit\u00e9 compens\u00e9 par la douceur du velout\u00e9 d’avocats. Pour ma part j’adore.<\/div>\n
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Pendant que nous savourons notre entr\u00e9e, les chefs s’activent pour dresser le plat suivant. Au programme un blanc de poulet marin\u00e9, avec un “risotto” de quinoa\/champigons. Ma foi tr\u00e8s bon et tout doux. Les carottes apportent une touche l\u00e9gumes, et la petite sauce sur le c\u00f4t\u00e9 droit, c’est une sauce cor\u00e9enne \u00e9pic\u00e9e au gout de cacahu\u00e8te. On a fait les malins en y allant franco mais nos palets de petits europ\u00e9ens ont un peu d\u00e9chant\u00e9 vu la dose de piquant qu’elle contenait. Cependant savour\u00e9 \u00e0 petites doses avec la viande et les l\u00e9gumes, elle allait \u00e0 merveille. <\/div>\n
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Le dessert, fin et l\u00e9ger s’accompagne d’un sorbet de framboises anis\u00e9 (la touche anis\u00e9, il fallait la deviner !),  avec une \u00e9mulsion de yuzu, une cr\u00e8me au citron et la petite meringue. Le pain de g\u00eanes apporte une touche de consistant et de doux en bouche (vive l’amande).  Cela permet de terminer sur une touche sucr\u00e9e sans \u00eatre alourdi.<\/p>\n

Le repas se termine calmement, \u00e0 chaque fin de plat on nous aura demand\u00e9 ce qu’on a trouv\u00e9 et on nous explique r\u00e9ellement ce qu’on a eu dans l’assiette. Tr\u00e8s bonne adresse si vous avez envie de changer de la carte r\u00e9elle au menu myst\u00e8re.<\/p>\n

3 plats : 25 euros
5 plats : 35 euros<\/p>\n

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