{"id":307,"date":"2016-04-08T06:00:00","date_gmt":"2016-04-08T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2016\/04\/08\/profiteroles-paris-brest\/"},"modified":"2016-04-08T06:00:00","modified_gmt":"2016-04-08T04:00:00","slug":"profiteroles-paris-brest","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2016\/04\/profiteroles-paris-brest.html","title":{"rendered":"Profiteroles Paris-Brest"},"content":{"rendered":"
Je vais vous faire une confession, cette recette de profiteroles est en ligne apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 test\u00e9 deux fois. Premi\u00e8re fois pour P\u00e2ques, ma m\u00e8re fan de pralin\u00e9 valide l’id\u00e9e des choux. Soit \u00e7a me plais aussi. Mon manque de concentration me fait louper la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re qui sera par la suite pleine de morceaux d’oeufs, rattrapage de l’erreur en re-pr\u00e9parant une seconde mais avec bien moins de p\u00e2te de pralin\u00e9 car je n’avais achet\u00e9 qu’un petit pot. R\u00e9sultat mitig\u00e9: bon mais pas assez de pralin\u00e9.<\/div>\n
Deux semaines plus tard, cr\u00e9maill\u00e8re et je re-tente les choux. On a investi dans un pot de 1kg de p\u00e2te de pralin\u00e9, juste pour en refaire plein chez nous et pis au cas ou je ferais foirer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re une seconde fois. C’est une recette qui n\u00e9cessite du temps pour pouvoir effectuer toutes les \u00e9tapes une par une et aussi respecter les temps de repos (repos de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pendant 2h). Au final c’est un r\u00e9gal. J’esp\u00e8re que cela vous plaira !<\/div>\n
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Pour dix-huit petits choux<\/div>\n
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Craquelin<\/div>\n
45g de beurre ramolli<\/div>\n
55g de sucre semoule<\/div>\n
65g de farine<\/div>\n
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P\u00e2te \u00e0 choux<\/div>\n
50g d’eau<\/div>\n
50g de lait<\/div>\n
1g de sel<\/div>\n
50g de beurre<\/div>\n
60g de farine<\/div>\n
100g d’oeufs (2 oeufs)<\/div>\n
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Cr\u00e8me pralin\u00e9<\/div>\n
250g de lait<\/div>\n
1 gousse de vanille <\/div>\n
1 pinc\u00e9e de sel<\/div>\n
20g de sucre semoule<\/div>\n
3 jaunes d’oeufs<\/div>\n
18g de f\u00e9cule de mais (Maizena)<\/div>\n
120g de p\u00e2te de pralin\u00e9<\/div>\n
70g de beurre<\/div>\n
150g de cr\u00e8me fleurette \u00e0 30% de MG<\/div>\n
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Pr\u00e9paration du craquelin <\/div>\n
M\u00e9langez le beurre ramolli avec le sucre puis ajoutez la farine pr\u00e9alablement tamis\u00e9e.<\/div>\n
Lorsque la p\u00e2te est homog\u00e8ne, \u00e9talez-la sur 2mm d’\u00e9paisseur entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/div>\n
Posez-la sur une plaque et laissez durcir pendant 15 min au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/div>\n
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La p\u00e2te \u00e0 choux<\/div>\n
Versez 50g d’eau dans une casserole avec le lait, le sel et le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s. Portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/div>\n
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. M\u00e9langez bien avec une spatule puis remettez sur le feu pour dess\u00e9cher la p\u00e2te, en remuant sans cesse, jusqu’\u00e0 ce qu’elle se d\u00e9colle des parois de la casserole et forme une boule.<\/div>\n
Mettez-la dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant rapidement entre chaque ajout : la p\u00e2te doit \u00eatre lisse et homog\u00e8ne.<\/div>\n
Garnissez une poche \u00e0 douille lisse n\u00b08.<\/div>\n
Sur une plaque de cuisson tapiss\u00e9e de papier sulfuris\u00e9 d\u00e9posez 18 boules de p\u00e2te de 3,5 \u00e0 4 cm de diam\u00e8tre.<\/div>\n
Sortez le craquelin du frigo et \u00e0 l’aide d’un emporte pi\u00e8ce, d\u00e9taillez des disques de craquelin d’un diam\u00e8tre l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieur \u00e0 celui des choux.<\/div>\n
Posez chaque disque de craquelin directement sur les choux crus.<\/div>\n
Enfournez \u00e0 220\u00b0 C. Eteignez le four et laissez les choux ainsi 10mn. Rallumez le four \u00e0 170\u00b0C et laissez cuire environ 20min sans ouvrir la porte.<\/div>\n
Au terme de la cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.<\/div>\n
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La cr\u00e8me pralin\u00e9<\/div>\n
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et gratt\u00e9e. Couvrez et laissez infuser 15mn. Filtrez dans une passoire fine, reversez dans la casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition avec le sucre et le sel.
Fouettez les jaunes d’oeufs et la f\u00e9cule de mais.
Versez la moiti\u00e9 du lait bouillant dessus en m\u00e9langeant, puis reversez dans la casserole.
Portez \u00e0 \u00e9bullition et stoppez la cuisson.
Remuez bien (sinon des morceaux vont se former et votre cr\u00e8me sera fichue)
Hors du feu ajoutez le beurre en d\u00e9s et la p\u00e2te de pralin\u00e9.
Mixez. Couvrez d’un film alimentaire en contact avec la cr\u00e8me.
Entreposez 2h au r\u00e9frig\u00e9rateur
Au bout de ce temps, fouettez la cr\u00e8me fleurette en chantilly et incorporez-la d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pr\u00e9alablement liss\u00e9 au fouet.<\/p>\n

Montage et finition
Coupez chaque chou aux deux tiers de la hauteur
A l’aide d’une poche \u00e0 douille n\u00b010 garnissez tous les choux de cr\u00e8me pralin\u00e9.
Remettez leurs chapeaux.<\/p>\n

D\u00e9gustez !<\/p><\/div>\n

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