{"id":321,"date":"2016-02-10T07:00:00","date_gmt":"2016-02-10T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2016\/02\/10\/cheesecake-oreo-framboises\/"},"modified":"2016-02-10T07:00:00","modified_gmt":"2016-02-10T06:00:00","slug":"cheesecake-oreo-framboises","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2016\/02\/cheesecake-oreo-framboises.html","title":{"rendered":"Cheesecake oreo framboises"},"content":{"rendered":"
J’aime le cheesecake, classique, aromatis\u00e9, fondant, mousseux, cuit sans cuisson, au bain marie, au four et si possible pas trop \u00e9touffe chr\u00e9tien.<\/div>\n
On en voit de partout, des bons, des beaux, des moins bons. Est-il possible de trouver une bonne recette? Oui. Celle-ci provient du livre de Linda Lomelino. Enfin uniquement les ingr\u00e9dients car comme la cuisson propos\u00e9e (au bain marie) ne me plaisait pas, j’ai pris la cuisson propos\u00e9 par Marc Grossman (Un Gouter \u00e0 New-York). Une cuisson au four qui est bien celle du v\u00e9ritable cheesecake new-yorkais. Au final on a un cheesecake qui se tient, pas tremblotant et plut\u00f4t g\u00e9n\u00e9reux. Le plus il faut l’ajouter c’est le coulis de framboises. D’ailleurs la prochaine fois j’en ferais un peu plus, on n’a jamais assez de coulis de framboises.<\/div>\n
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La base biscuit\u00e9e<\/div>\n
50g de beurre fondu<\/div>\n
200g d’oreo <\/div>\n
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Le cheesecake <\/div>\n
600g de cream cheese \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/div>\n
160g de sucre en poudre<\/div>\n
le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d’un citron<\/div>\n
1 c \u00e0 s de jus de citron press\u00e9<\/div>\n
2 oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/div>\n
150ml de cr\u00e8me fraiche l\u00e9g\u00e8re \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/div>\n
1 c \u00e0 s de farine<\/div>\n
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Le coulis de framboise<\/div>\n
150g de framboises fra\u00eeches ou d\u00e9congel\u00e9es<\/div>\n
100ml d’eau<\/div>\n
45g de sucre en poudre<\/div>\n
2 c \u00e0 c de f\u00e9cule de mais <\/div>\n
150g de framboises pour la d\u00e9coration<\/div>\n
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Base biscuit\u00e9e<\/div>\n
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Pr\u00e9chauffez le four \u00e0160\u00b0C. Faites fondre le beurre. Mixez finement les biscuits.<\/div>\n
M\u00e9langez les miettes et le beurre.<\/div>\n
Tapissez la p\u00e2te au fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re de 20cm de diam\u00e8tre, en remontant un peu sur les bords. Faites pr\u00e9cuire 10 minutes, laissez refroidir.<\/div>\n
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Cheesecake<\/div>\n
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Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 225\u00b0C<\/div>\n
Fouettez le cream cheese avec le sucre, le zeste de citron, jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me \u00e9paisse. Incorporez les oeufs, continuez \u00e0 fouetter encore une minute.<\/div>\n
Incorporez la cr\u00e8me fra\u00eeche l\u00e9g\u00e8re puis la farine. M\u00e9langez pour obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Versez sur le fond biscuit\u00e9.<\/div>\n
Enfournez pour 10min. Sans ouvrir le four, baisser la temp\u00e9rature \u00e0 90\u00b0C et prolonger la cuisson de 50min.<\/div>\n
Eteindre le four et laissez reposer pendant 1h puis laissez reposer hors du four et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 4h<\/div>\n
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Coulis de framboises<\/div>\n
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Placez les framboises, l’eau, le sucre dans une casserole. Ecrasez les framboises \u00e0 la fourchette, amenez le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition.<\/div>\n
D\u00e9layez la f\u00e9cule de mais dans un peu d’eau puis incorporez-la au m\u00e9lange. Laissez cuire \u00e0 petit bouillons jusqu’\u00e0 obtenir une consistance plus \u00e9paisse.<\/div>\n
Passez au tamis. Laissez refroidir puis placez le coulis au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/div>\n
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D\u00e9coration<\/div>\n
Sortez le cheesecake du r\u00e9frig\u00e9rateur un quart d’heure avant de le servir. Enlevez le moule \u00e0 charni\u00e8re. Nappez de coulis de framboises et d\u00e9corez de framboises fra\u00eeches.<\/div>\n
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