{"id":452,"date":"2015-01-12T21:07:00","date_gmt":"2015-01-12T20:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2015\/01\/12\/la-brioche-aux-pralines\/"},"modified":"2015-01-12T21:07:00","modified_gmt":"2015-01-12T20:07:00","slug":"la-brioche-aux-pralines","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2015\/01\/la-brioche-aux-pralines.html","title":{"rendered":"La brioche aux pralines"},"content":{"rendered":"
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Hello , hello !! J’espere que votre lundi commence bien. Aujourd’hui j’ai d\u00e9cid\u00e9 de vous parler d’une sp\u00e9cialit\u00e9 typiquement lyonnaise , j’ai nomm\u00e9: la praline. La praline rose est un bonbon constitu\u00e9 d’une amande qui est recouverte d’un sucre rouge cuit. L’aspect bossel\u00e9 du sucre vient du “sablage”utilis\u00e9 pour sa fabrication. En clair les amandes sont grill\u00e9es puis vers\u00e9es dans du sucre cuit et m\u00e9lang\u00e9es voila pourquoi elle a un petit aspect “sabl\u00e9” Son invention remonte au 17\u00e8me si\u00e8cle.<\/div>\n
L’histoire dit qu’un cuisiner Cl\u00e9ment Jaluzot aurait sans le vouloir fait tomb\u00e9 une noix dans du sucre fondu et son Duc compte de Plessis-Praslin ador\u00e9 cette friandise (tu m’\u00e9tonnes !) Voila d’ou viens le nom de la praline. <\/div>\n
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 Aujourd’hui elle sert de base pour : la tarte aux pralines<\/b> \u00e0 Lyon et Le St Genix<\/b> , brioche fabriqu\u00e9e en Savoie (Labully) <\/div>\n
 Ma recette du jour va donc porter sur les pralines roses (mais \u00e7a vous vous en doutiez ),mais \u00e7a ne sera pas une tarte mais une brioche. Personnellement je trouve que la tarte au praline c’est bon mais l\u00e9g\u00e8rement \u00e9coeurant alors qu’en brioche c’est tellement meilleure. Surtout le matin au petit dej avec du lait. Miam !<\/div>\n
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Je ne suis pas fan du St Genix \u00e0 cause de la fleur d’oranger dans sa composition. Je lui pr\u00e9f\u00e8re celle que fait S\u00e8ve. (il s’agit d’un autre d\u00e9bat) Pour r\u00e9aliser ces brioches que j’affectionne tant , je me suis bas\u00e9e sur la recette d’un pro, la recette de Elo<\/a>. J’adore ces recettes surtout celles des brioches !<\/div>\n
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Petite pr\u00e9cision par rapport au temps de confection de la brioche. Il faut s’y pr\u00e9voir deux jours avant. Car il y a la poolish \u00e0 laisser lever 12h puis la brioche une nuit. Tu ne dois pas dire \u00e0 14h tiens si je faisais une brioche pour le gouter. Non  il faut de la patience quand on fait une brioche. <\/div>\n
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Allons-y avec cette super recette.<\/div>\n
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Premi\u00e8re \u00e9tape : La poolish.<\/u> <\/div>\n
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Explication du terme “poolish”: La poolish ou  levain est une technique simple  permettant la brioche de d\u00e9velopper des ar\u00f4mes. Gr\u00e2ce \u00e0 \u00e7a la mie est plus \u00e9lastique et elle se conserve mieux. <\/div>\n
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On fait la poolish la veille.<\/div>\n
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180g de farine , 180g de lait , une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre et une demi cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure de boulanger. <\/div>\n
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M\u00e9langer les ingr\u00e9dients dans la cuve de votre robot jusqu’a ce que la p\u00e2te devienne un peu collante et homog\u00e8ne. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 12h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/div>\n
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12h plus tard , vous sentirez une petite odeur sp\u00e9ciale. C’est bon signe \ud83d\ude42<\/div>\n
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Deuxi\u00e8me \u00e9tape:  La brioche<\/u><\/div>\n

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6 oeufs, 500g de farine, 80g de sucre, 10g de sel , 250g de beurre et 400g de pralines concass\u00e9es (les pralines concass\u00e9es viennent de chez Bahadourian ), la poolish de la veille. Je n’ai pas mis les sucres perl\u00e9s mais vous pouvez si vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/div>\n
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Dans la cuve du robot : versez la poolish, les oeufs , la farine , le sel et le sucre.<\/div>\n
P\u00e9trir dix minutes \u00e0 petite vitesse <\/div>\n
Quand votre p\u00e2te devient \u00e9lastique et se d\u00e9tache des parois du bol , ajouter le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s.<\/div>\n
P\u00e9trir en deuxi\u00e8me vitesse pendant dix minutes , la p\u00e2te doit \u00eatre souple , brillante et \u00e9lastique.<\/p>\n

Ajouter 200g de pralines et continuer de p\u00e9trir pendant 5 minutes<\/p>\n

Vous couvrez votre brioche d’un torchon et laiss\u00e9 la pousser jusqu’a ce qu’elle est doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Puis rabattre la p\u00e2te, former une boule, la mettre dans un saladier, filmer avec du film alimentaire et la conserver au fraisure nuit<\/p>\n

Le lendemain former des boules de 200g<\/p>\n

Vous pouvez les \u00e9taler en un disque \u00e9pais , puis r\u00e9partir le reste des pralines fermer et former des boules.<\/p>\n

Poser les sur une plaque sulfuris\u00e9e<\/p>\n

Dorer avec un oeuf<\/p>\n

Laisser encore pouss\u00e9 , jusqu’a ce qu’elle aient doubl\u00e9 de volume<\/p><\/div>\n

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Re-dorer , vous pouvez remettre des pralines dessus avec les sucres perl\u00e9s<\/p>\n

Mettre au four entre 20 et 30min \u00e0 180 degr\u00e9s.<\/p>\n

Surveiller bien , et si vous voyez que les brioches brunissent vite mettez par dessus une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n
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Ok mes brioches sont plates , mais elles ont le vrai gout de la brioche \ud83d\ude42
je vais en refaire de toute fa\u00e7on <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Sortez du four , c’est l’heure du gouter !!!! Vous pouvez les d\u00e9guster ti\u00e8de ou attendre un peu.<\/p>\n

Avec toute la patience pour les r\u00e9aliser vous les appr\u00e9cierez encore plus
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Hello , hello !! J’espere que votre lundi commence bien. Aujourd’hui j’ai d\u00e9cid\u00e9 de vous parler d’une sp\u00e9cialit\u00e9 typiquement lyonnaise , j’ai nomm\u00e9: la praline. La praline rose est un bonbon constitu\u00e9 d’une amande qui est recouverte d’un sucre rouge cuit. L’aspect bossel\u00e9 du sucre … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,96,211],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/452"}],"collection":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/452\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}