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Hey hey , d\u00e9sol\u00e9e de ne pas avoir \u00e9crit pendant cette semaine mais celle-ci \u00e9tait plut\u00f4t charg\u00e9e en partiel et soutenance de m\u00e9moire. Profitant donc de mon week-end \u00e0 ne pas r\u00e9viser , j’en profite pour vous parler d’un g\u00e2teau r\u00e9gional. Mon \u00e9cole se situant dans le B\u00e9arn et plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 Pau , je trouvais \u00e7a int\u00e9ressant de parler de quelque chose qu’on ne voit pas forc\u00e9ment de partout.<\/p>\n
Dans le B\u00e9arn on ne trouve donc pas de pralines roses mais on trouve “le russe”! Kesako?<\/p>\n
D’ou \u00e7a sort ? Adrien Artigarr\u00e8de en 1925 avait achet\u00e9 une patisserie \u00e0 Oloron Sainte Marie ou des russes \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 confectionn\u00e9s. La recette existait d\u00e9j\u00e0 depuis le 19\u00e8me si\u00e8cle. Il a simplement continuer \u00e0 proposer ce g\u00e2teau. Aujourd’hui c’est son petit-fils Jean-Paul Bassignana perdure la recette avec ses enfants.<\/p>\n
Qu’est ce qu’il y a de bon la dedans?<\/p>\n
Le russe est un g\u00e2teau plat et rectangulaire \u00e0 base d’amande et de noisettes et qui est mont\u00e9 en couches successives. D’apr\u00e8s Mercotte \u00e7a serait trois couches mais elle ne se basait pas sur la recette d’Artigarr\u00e8de puisque ces derniers ont tenu \u00e0 la garder secr\u00e8te. Le dessus est recouvert de sucre glace.<\/p>\n
Et \u00e7a ne vient pas de Russie contrairement \u00e0 ce qu’on peut penser aux premiers abords mais \u00e7a vient du Sud-Ouest.<\/p>\n
Et sinon j’ai aim\u00e9? Une part pour le gouter avec une tasse de th\u00e9, c’est parfait. C’est dr\u00f4le mais la cr\u00e8me du russe m’a fait penser \u00e0 la cr\u00e8me au pralin\u00e9 du Paris Brest , le choux en moins \u00e9videmment.<\/p>\n
Pour quels gourmands? : Pour ceux qui aime les g\u00e2teaux un peu creamy dans lesquels ont sent le gout des amandes et de la noisette. <\/p>\n
Ou le d\u00e9gotter? : Si vous \u00eates \u00e0 Pau ou que vous y passez la famille Artigarr\u00e8de \u00e0 son adresse.<\/p>\n
4 rue Gassion – 64000 Pau (assez pr\u00e8s du ch\u00e2teau de Henri IV )<\/p>\n
Dans la boutique de Pau, le russe est propos\u00e9 en plusieurs taille ce qui est avantageux. Une personne , six personnes , douze. Le format est pratique. Il y a aussi des g\u00e2teaux basques \u00e0 la cr\u00e8me<\/p>\n