{"id":50,"date":"2020-06-30T11:15:00","date_gmt":"2020-06-30T09:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/index.php\/2020\/06\/30\/fraisier-de-yann-couvreur\/"},"modified":"2020-06-30T11:15:00","modified_gmt":"2020-06-30T09:15:00","slug":"fraisier-de-yann-couvreur","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jynjris.cluster030.hosting.ovh.net\/vc8063-ovh\/2020\/06\/fraisier-de-yann-couvreur.html","title":{"rendered":"Fraisier de Yann Couvreur"},"content":{"rendered":"
D\u00e9j\u00e0 l’ann\u00e9e pass\u00e9e et m\u00eame l’ann\u00e9e d’avant j’avais dis, je vais le faire ce fraisier . Le manque de temps et la motivation m’ont fait mettre de c\u00f4t\u00e9 cette recette. Cette ann\u00e9e j’ai eu plus de temps et j’ai enfin pu le r\u00e9aliser. M\u00eame deux fois ! Il y a plusieurs \u00e9tapes dans la r\u00e9alisation de ce fraisier mais elles ne sont pas compliqu\u00e9s. Il vaut mieux s’y prendre \u00e0 l’avance car il y a ensuite un temps de repos \u00e0 prendre en compte. La recette est un mix entre celle de Yann Couvreur et une autre trouv\u00e9e sur Internet. <\/div>\n
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Pour la cr\u00e8me mousseline <\/div>\n
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1 gousse de vanille<\/div>\n
200ml de lait <\/div>\n
2 jaunes d’oeufs<\/div>\n
1\/2 oeuf<\/div>\n
60g de sucre en poudre<\/div>\n
16g de maizena<\/div>\n
75g de beurre<\/div>\n
75g de beurre pommade <\/div>\n
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La garniture aux fraises <\/div>\n
200g de pur\u00e9e de fraises<\/div>\n
3 feuilles de g\u00e9latine<\/div>\n
200g de fraises coup\u00e9es en petits morceaux <\/div>\n
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La g\u00e9noise<\/div>\n
5 oeufs<\/div>\n
150g de sucre en poudre<\/div>\n
130g de farine<\/div>\n
20g de maizena <\/div>\n
Un moule \u00e0 charni\u00e8re de 16 cm de diam\u00e8tre <\/div>\n
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Le sirop<\/div>\n
200ml d’eau<\/div>\n
80g de sucre<\/div>\n
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Le montage<\/div>\n
500g de fraises<\/div>\n
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On pr\u00e9pare la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re <\/b><\/div>\n
Laissez infuser 20 min la gousse de vanille dans le lait <\/div>\n
Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs et la moiti\u00e9 d’oeuf avec le sucre, le m\u00e9lange doit blanchir <\/div>\n
Ajoutez la maizena et continuer de fouetter<\/div>\n
Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition, enlevez la gousse de vanille et versez sur les oeufs en fouettant vivement<\/div>\n
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment (si vous vous arr\u00eatez cela va faire des grumeaux) jusqu’\u00e0 \u00e9bullition <\/div>\n
Hors du feu ajoutez les 75g de beurre et continuez de fouettez<\/div>\n
Versez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un r\u00e9cipient plat, laissez refroidir, couvrez de film plastique et laissez reposer au frais <\/div>\n
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On pr\u00e9pare la garniture de fraises<\/b><\/div>\n
Coupez les fraises en morceaux et mixez jusqu’\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse<\/div>\n
Mettez les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d’eau et laissez-les ramollir <\/div>\n
Versez la pur\u00e9e de fraises dans une casserole et faites cuire jusqu’\u00e0 \u00e9bullition <\/div>\n
Hors du feu ajoutez les feuilles de g\u00e9latine et m\u00e9langez bien <\/div>\n
Ajoutez dans la casserole ensuite les deuxi\u00e8mes 200g de fraises coup\u00e9es en petits morceaux et laissez le m\u00e9lange refroidir <\/div>\n
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On pr\u00e9pare la g\u00e9noise<\/b><\/div>\n
Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs et le sucre : le m\u00e9lange doit blanchir et tripler de volume<\/div>\n
Tamisez la farine et la maizena sur le m\u00e9lange oeufs\/sucre, m\u00e9langez d\u00e9licatement avec une maryse pour incorporer les poudres s\u00e8ches <\/div>\n
Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C et d\u00e9posez la p\u00e2te sur une plaque de cuisson , enfournez pendant 15 min <\/div>\n
A la sortie du four, d\u00e9posez la g\u00e9noise sur une grille pour que celle ci refroidisse <\/div>\n
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On pr\u00e9pare le sirop<\/b><\/div>\n
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Dans une casserole portez le sucre et l’eau \u00e0 \u00e9bullition puis laissez refroidir <\/div>\n
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On pr\u00e9pare la cr\u00e8me mousseline <\/b><\/div>\n
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Sortez un peu avant la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du frigo afin que celle ci soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante , fouettez la pour lui apporter de la souplesse<\/div>\n
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Ajoutez ensuite le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante coup\u00e9s en petits morceaux puis fouettez encore jusqu’\u00e0 obtenir la cr\u00e8me mousseline homog\u00e8ne <\/div>\n
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Le montage<\/b> <\/div>\n
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Chemisez de film plastique votre moule \u00e0 charni\u00e8re de 16cm de diam\u00e8tre et 6cm de haut<\/div>\n
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Coupez les fraises en rondelle et tapissez en les bords et le fond du moule <\/div>\n
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D\u00e9posez de la cr\u00e8me mousseline sur le dessus des fraises <\/div>\n
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D\u00e9coupez 2 cercles de g\u00e9noises  de diam\u00e8tre 16cm et imbibez la g\u00e9noise avec le sirop <\/div>\n
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D\u00e9posez la premi\u00e8re g\u00e9noise sur la cr\u00e8me mousseline puis recouvrez du m\u00e9lange de fraises <\/div>\n
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Sur le m\u00e9lange de fraises vous d\u00e9posez le restant de cr\u00e8me mousseline puis terminez avec la g\u00e9noise. Vous imbibez de sirop la g\u00e9nois que vous d\u00e9posez c\u00f4t\u00e9 fruits<\/div>\n
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Laissez reposer au frais pendant 24h<\/div>\n
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Apr\u00e8s ce repos, d\u00e9moulez d\u00e9licatement le g\u00e2teau <\/div>\n
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