Ce weekend j’ai récupéré de la rhubarbe du jardin et j’avais de quoi faire plusieurs tartes. J’en ai profité pour trainer sur internet et ainsi trouver une recette de tarte à la rhubarbe meringuée. Cette recette est facile à préparer et en plus la rhubarbe ne ressort pas du tout acide. Au contraire je dirais même que la meringue qui est assez sucrée contrebalance avec la rhubarbe. C’est une bonne recette à préparer si vous avez vous aussi quelques tiges de rhubarbe sous la main.
Pâte à tarte :
220g de farine
100g de beurre coupé en morceaux
2 c à s de sucre en poudre
la moitié d’un sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50g d’eau
L’appareil
500g de rhubarbe
1 oeuf
20 cl de crème liquide
50g de sucre roux
La meringue
4 blancs d’oeufs
200g de sucre en poudre
Tout d’abord on épluche la rhubarbe, on la coupe en petits tronçons et on la dépose dans une passoire
On saupoudre de sucre en poudre et on laisse égoutter une heure facile (la rhubarbe perd beaucoup d’eau)
Préchauffez le four à 180°C
Ensuite on prépare la pâte brisée : on mélange tous les ingrédients sauf l’eau, on l’ajoute en dernier petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène
Pas besoin de temps de repos, on étale la pâte sur une feuille de papier cuisson puis on la dépose délicatement dans un moule à tarte (le mien fait 26 cm de diamètre) et on pique le fond de tarte avec une fourchette
En parallèle dans un petit saladier, on mélange la crème liquide avec l’oeuf et le sucre roux
Ajoutez la rhubarbe sur le fond de tarte et ensuite recouvrez les fruits du mélange crème/oeufs/sucre
Enfournez pendant 40 min
Pendant ce temps on s’occupe de la meringue : Montez les blancs en neige, ajoutez au fur et à mesure le sucre, normalement vous devez obtenir une meringue brillante avec l’apparition de bec d’oiseau au bout de votre fouet
Une fois la tarte cuite, j’ai utilisé une poche à douille pour déposer la meringue sur la tarte. Ne me demandez pas quelle douille j’ai utilisé, j’en ai pris une au hasard.
Enfournez de nouveau la tarte à 220 °C pendant 10 min, puis je l’ai passé quelques minutes au grill du four pour dorer la meringue
Cette belle tarte a du faire des heureux !