J’ai aimé et je vais aimer #10

1# De passage à Annecy pour le weekend, nous nous sommes arrêtés chez Philippe Rigollot . J’avais vu quelques photos de ses gâteaux et aussi ses décorations en chocolat l’année passée au salon du chocolat. Le choix a été dur, je vous le confirme. Un Mr Smith fin et subtil pour moi (mousse vanille et pomme granny smith) et un Pirouette pour l’homme composé d’un biscuit chocolat, de caramel beurré salé et d’éclats de cacahuètes, nous avons tout deux beaucoup apprécié nos desserts.

2# Depuis que nous avons pris l’abonnement Netflix, nous regardons pas mal de documentaires en tout genre. Alors quand j’ai vu que la saison 4 de “Chef’s Table” portait sur la pâtisserie j’ai tout de suite eu envie de la visionner. J’ai beaucoup apprécié l’épisode deux, sur le glacier sicilien Corrado Assenza. Il travaille les desserts siciliens avec beaucoup d’amour et surtout avec des produits provenant de son ile. Il va falloir que je me rende dans son Caffe Sicilia à Notto lorsque nous serons en Sicile la semaine prochaine.

#5 Connaissez vous le Brezain ?

Pour ma part pas du tout jusqu’à dimanche, ou nous avons eu la chance de découvrir ce fromage. Il faisait 6° degrés à Montmin, la raclette était donc de rigueur.  Le Brezain est donc un fromage fumé de Haute Savoie avec une pâte bien fondante. Il est fabriqué à base de lait de vache pasteurisé, affiné pendant six à huit semaines puis ensuite exposé minutieusement à la fumée naturelle d’un vrai feu de bois. Cela donnait un gout différent des fromages à raclette classique qu’on utilise habituellement. Une vraie bonne découverte !