La praluline

Voici donc la recette de la Praluline, je suis folle de cette brioche et je peux vous dire que sa durée de vie n’excède pas les 24h lorsque j’en achète . Et puis dernièrement je suis tombée sur un article de la Praluline  dans un vieux Fou de Pâtisserie et je me suis dit pourquoi pas. Au départ j’ai préparé la fameuse brioche pour l’apporter au bureau et je ne pensais pas que visuellement elle ressemblerait autant à l’originale. Il a fallu que j’en prépare une seconde pour enfin avoir le privilège de la gouter.

Pour une praluline 

175g de farine T55

3,5g de sel

2 oeufs

7g de levure fraîche 

35ml d’eau

7g de sucre

90g de beurre à température ambiante

200g de pralines roses concassées 

Dans la cuve de votre robot, déposez la farine tamisée ainsi que le sel , la levure émiettée , les oeufs et le sucre

Mélangez puis incorporez le beurre en petits morceaux, pétrissez pendant 5 min 

Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu molle et souple 

Déposez la pâte dans un saladier propre, recouvrez d’une serviette et laissez reposer la nuit complète au frigo 

Le lendemain matin 

Concassez vos pralines en petits morceaux 

Étalez la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné, vous devez obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur 

Etalez le tout en forme de rectangle comme pour une pâte feuilletée 

Repliez un côté et rabattez l’autre par dessus 

Recommencez la même opération une seconde fois en farinant le plan de travail à chaque tour 

Ramenez les coins du pâton vers le centre et scellez-les en les pressant fortement pour que ça ne bouge pas 

Recommencez la même chose avec à nouveau les 4 coins tout en retournant le pâton 

Boulez votre brioche en faisant tourner la pâte sur le plan de travail fariné tout en la gardant maintenu dans votre main 

Maintenant la pousse 

Préchauffez votre four à 45degrés (j’utilise la fonction levage de pâte)

Et laissez la lever 45 min

Sortez la pâte du four et passez la température à 160 degrés 

Enfournez pendant 35 min 

Laissez refroidir avant de savourer