Cheesecake d’été aux abricots

Ce cheesecake c’est comme une dédicace à mon amie France. Elle adore le cheesecake, j’avoue j’aime beaucoup ça moi aussi. Alors à chaque fois que l’on se voit j’essaie d’en préparer un (celui-la entre autre . Quand vous avez des amis qui kiffent le cheesecake et les gâteaux,  cela vous pousse à toujours en cuisiner des nouveaux, voire innover. Cette fois j’ai dégotté cette recette sur le dernier Régal. Des cheesecakes j’en ai cuisiné plein et je n’avais jamais pensé à y intégrer des fruits. Le truc tout bête mais tellement génial. Ce cheesecake, c’est un peu le cheesecake de l’été en quelque sorte, parce qu’à l’intérieur il y a des morceaux d’abricots. Parce que de un l’abricot c’est quand même le fruit de l’été et de deux parce que ça amène une bonne dose de fraîcheur dans le gâteau. Bref il a pas fait long feu, j’en aurais bien remangé plus le lendemain et j’ai promis à mon amie que je trouverais encore une autre recette. 

4 gros abricots

150g de petits beurres (nous on a pris des Mc Vitties)

60g de spéculos

120g de beurre

120g de fromage blanc

250g de ricotta

400g de fromage frais (type philadelphia)

80g de sucre

Un cercle de 20 cm (après si vous le souhaitez plus, haut réduisez le diamètre)

Mixez les Mc Vitties et les spéculos

Faites fondre le beurre au micro-ondes, versez le tout dans un saladier et mélangez bien

Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, remplissez-le de pâte, tassez bien et placez au frais

Lavez, séchez et dénoyautez les abricots

Taillez-les en lamelles ou en cubes

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez à l’aide d’un batteur électrique le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais et le sucre

Ajoutez les morceaux d’abricots, mélangez délicatement puis versez cette préparation dans le cercle contenant la base du biscuit

Placez au réfrigérateur pour 6h, de notre côté, nous l’avons préparé la veille au soir pour le lendemain midi et à la découpe il se tenait très bien

Démoulez puis dégustez !