Hello mes petits écureuils
Cette semaine j’ai acheté le magazine Fou de Patisserie et il est vraiment génial. Est ce que vous aussi vous le lisez? Ce qui est bien, c’est qu’il parle de tous les pâtissiers de France et pas seulement ceux de la capitale. Et oui on parle aussi de nos pâtissiers lyonnais!
Quand j’achète des revues de pâtisseries j’essaie toujours de faire quelques recettes donc cette fois-ci après avoir feuilleté la revue j’ai eu envie d’essayer la recette de la tarte banane et chocolat au lait de Sébastien Bouillet.
Evidemment les recette du magazines ne sont pas toutes simples à effectuer pour certaines une certaine technique est requise. Si vous respectez bien toutes les consignes vous pourrez y arrivez.
Alors pour la recette vous avez besoin de :
La pâte sucrée:
160g de beurre pommade
100g de sucre glace
2g de sel = une pincée
1 oeuf
300g de farine T55
La compotée de banane:
150g de banane fraiche : 2 bananes
40g de beurre
40g de sucre
le jus de citron
Le crémeux au chocolat
140g de crème liquide entière
140ml de lait
55g de jaunes d’oeuf ( ça fait trois jaunes!)
30g de sucre en poudre
160g de chocolat au lait
Pour la finition des fruits de la passion ( pour ma part nous n’en avons pas ajouté)
Allez on commence!
Pour la pate sucrée
Mettre le beurre pommade dans la cuve de votre robot
Incorporer le sucre glace tamisé ainsi que le sel
Ajouter l’oeuf , la farine tamisée et pétrissez jusqu’a obtenir une boule
Réserver au frais.
Etaler la pate sur 2mm d’épaisseur et déposer la sur un cercle de 22cm de diamètre
Piquer le fond de tarte avec une fourchette
Cuire la pâte à blanc à 160degrés pendant 20min , la pâte doit être d’une couleur rousse.
La compotée de banane
Eplucher les bananes, les couper en rondelle et zou un peu de jus de citron dessus pour éviter qu’elle noircisse
Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre , ajouter les bananes et faites compoter à feu doux pendant 5 min.
Laisser tiédir puis mettre au frigo
Le crémeux chocolat au lait
Dans une casserole mettre à ébullition la crème liquide avec le lait.
Dans un autre récipient mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre
Reverser le tout dans la casserole et sans cesser de remuer amener le mélange à 82 degrés jusqu’a ce que la crème nappe la spatule.
Oter du feu tout en mélangeant et verser sur le chocolat concassé
Laisser reposer 10min
Puis avec une maryse , mélanger du centre vers le bord afin d’obtenir un crémeux élastique et brillant
Recouvrer le mélange d’un film alimentaire en le disposant bien au contact du crémeux et réservez au frais au minimum 2h.
Pour le montage
Répartissez la compotée de bananes sur le fond de tarte cuit
Remplissez une poche munie d’une douille 12 de crémeux et pochez des pointes de crémeux dans le fond de tarte afin de totalement le recouvrir
Vous pouvez terminer en ajoutant en le décorant avec des graines de fruits de la Passion
J’espere que vous allez aimer la recette ! Pour notre part nos invités ont bien aimé. Le crémeux au chocolat était bien fameux et contrastait bien avec le croustillant de la pâte sablée.
Bon dimanche à vous tous
Bonsoir, tout d'abord merci pour votre blog et vos recettes gourmandes. Je souhaiterai avoir votre retour concernant la texture du crémeux au chocolat. J'ai realisé cette tarte hier et j'ai été surpris par la texture du crémeux. Ayant pourtant suivi à la lettre la recette du magazine, je l'ai trouvé beaucoup trop liquide et difficilement pochable. Avez-vous rencontré des surprises avec ce crémeux ? En vous souhaitant une excellente fin de soirée. Thomas
Bonsoir Thomas,
J'ai pu le pocher pour ma part , néanmoins que cela était du à votre crème liquide. Avez vous celle avec 30% de MG ?
Pour avoir réalisé cette recette cette après midi il en est de même pour moi
Trop liquide et malgré le fait que la creme ait bien les 30%de MG
Je pense que cette recette n'est pas correcte sur le magazine