C’est en lisant le dernier Fou de Pâtisserie que je suis tombée sur cette nouvelle recette de babka. Cette fois pas de chocolat mais une garniture à la crème d’amandes. La crème d’amandes apporte de l’humidité à la brioche ce qui fait qu’elle reste très moelleuse. Enfin pour notre part sa durée de vie n’a pas excédé les 72h. Pour ma part cette variante à la crème d’amandes est une très bonne surprise. J’espère qu’elle vous plaira
Pour 2 babkas
La pate
500g de farine
120g de lait
18g de levure fraîche
2 oeufs
75g de sucre
2g de sel
80g de beurre pommade
La garniture
200g de poudre d’amandes
200g de beurre pommade
150g de sucre
20g de farine
1 oeuf
Sirop de sucre
50g de sucre
50g d’eau
Montage
40g de cassonade
10g de cannelle
Mélangez la levure émiettée , le sucre, le lait froid jusqu’à ce que la levure ait fondu
Ajoutez la farine, les oeufs , pétrissez la pâte pendant 10 min à vitesse moyenne dans votre robot muni d’un crochet
Après 10 min ajoutez le sel et le beurre pommade , continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Filmez la cuve de votre robot et laissez pousser la pâte pendant 1h à température ambiante ( je laisse dans mon four éteint la porte fermée)
Sortez la pâte de la cuve, divisez la en deux
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et pour former un rectangle de 30 x 40 cm
Ensuite on s’occupe de la garniture :
Mettez le beurre pommade, la poudre d’amandes, le sucre et la farine dans le bol de votre robot et mélangez avec la feuille
Mélangez à vitesse moyenne , vous devez obtenir un mélange homogène , ajoutez l’oeuf et mélangez de nouveau jusqu’à incorporation
Étalez la garniture sur les 2 rectangles de pâte puis saupoudrez du mélange cassonade/cannelle
Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin
Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur
Tressez les deux demis boudins ainsi obtenus en les passant l’un sur l’autre jusqu’au bout (voir photo ci dessous)
Préchauffez le four à 170°C
Déposez les deux tresses dans deux moules à cake de 22x 10 cm si possible
Laissez pousser 40 min à température ambiante puis faites cuire pendant 25/30 min
Pendant la cuisson préparez le sirop : Dans une casserole ajoutez l’eau et le sucre puis portez à ébullition
Eteignez le feu puis laissez refroidir
Imbibez avec un pinceau les deux brioches du sirop froid dès qu’elles sortent du four
Comme elle me tente ta babka !