L’année passée j’étais super inspirée avec les poires, cette année je suis plutôt en mode pommes allez savoir pourquoi. La pomme c’est un peu le fruit de l’automne qui se marie à la perfection avec la cannelle. Quand j’ai trouvé cette recette de Linda Lomelino j’ai eu immédiatement envie d’essayer. Et finalement zéro regret car ces muffins sont délicieux.
Pour une douzaine de petits muffins
Le streusel
4 c à s de farine
2 c à s de sucre brun
1 c à c de cannelle
30g de beurre froid
1 pincée de sel
Pour la pomme
1 grosse pomme
1 c à s de sucre brun
15g de beurre
1 pincée de cardamome en poudre
Pour les muffins
180g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à c de cannelle
1 pincée de sel
2 oeufs à température ambiante
100g de sucre muscovado
100g de beurre pommade
100ml de yaourt grec à température ambiante
Le streusel
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol
Ajoutez le beurre et avec les doigts, donnez au mélange une texture de crumble
Réservez au frais
La pomme
Pelez la pomme, enlevez le trognon et coupez en petits dés.
Mettez les dans une casserole avec le sucre, le beurre, la cardamome
Faites bouillir et redescendre à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien molles et que le sucre soit fondu (3 à 4 min)
Retirez du feu et laissez refroidir
Les muffins
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel dans un bol, réservez
Dans un saladier, faites blanchir les oeufs et le sucre pendant 2 min
Ajoutez le beurre et battez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé
Ajoutez les ingrédients secs, finissez avec le yaourt et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
Remplissez les moules individuels au quart, ajoutez un peu de pomme, remettez un peu d’appareil à muffins et encore un peu de pommes et finissez avec le streusel
Faites cuire pendant 18-21 min , la lame de votre couteau doit ressortir propre
