Cela faisait longtemps qu’il n’y avait pas eu de brioche sur le blog. J’ai récidivé en vous proposant cette fois la recette de Philippe Bernachon qui est dans le dernier Fou de Pâtisserie. Il faudra vous armer d’un peu de patience puisqu’il faut réaliser la pâte la veille et la laisser ensuite reposer une nuit. Question gout j’ai opté pour du chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%. Si cela est trop fort pour vous, vous pouvez opter pour du lait qui sera plus du doux. Petite précision, ce post n’est pas sponsorisé par Valrhona. Je suis simplement satisfaite de leurs chocolats surtout dans les recettes ou je veux mettre cet ingrédient en valeur.
Pour 8 brioches
La pâte à brioche (qu’on prépare la veille)
300g de farine
30g de sucre
6g de sel
9g de levure de boulanger fraiche
5 oeufs
150g de beurre en petits morceaux
240g de pépites de chocolat
La veille : Préparation de la brioche
Mélangez la farine, le sucre, le sel et les oeufs
Dès que la pâte se décolle du cul de poule, pétrissez 10 min avant d’incorporez le beurre
Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez la levure délayée dans de l’eau froide et pétrissez pendant 5 min
Réservez la pâte au frais jusqu’à l’utilisation du lendemain. (Pour ma part, je prépare la pâte le vendredi soir et termine la préparation le lendemain matin. L’odeur de la brioche chaude le samedi matin, c’est juste génial.)
Le lendemain matin: le montage
Le lendemain matin, divisez la pâte en deux
Etalez chaque pâton en carré de 3mm
Divisez-les en quatre , puis mettez 30g de pépites de chocolat dans chaque brioche
Rabattez les coins au centre et boulez
Mettez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson
Laissez pousser 1h à température ambiante : les brioches doivent doubler de volume
Dorez avec un jaune d’oeuf puis enfourner pour 20 min dans un four à 200°C
Laissez refroidir et vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique
