À défaut de me rendre en Alsace cette hiver ( j’avoue je n’y suis jamais allée mais j’en rêve), c’est elle qui viendra à moi. L’année passée je vous ai proposé plusieurs recettes de bredele : les étoiles à la cannelle, les croissants à la vanille ou encore les linzele. Cette année on récidive mais avec d’autres recettes (et il y en a encore tellement à essayer). Le Mannele est le petit bonhomme que l’on dévore à la Saint Nicolas et ce jusqu’à Noel. La recette provient du chef Christophe Felder. J’avoue niveau esthétique il y a encore des progrès à faire, j’essaierais de faire mieux la prochaine fois. Par contre ils sont tous moelleux et parfait pour le petit déjeuner.
Bonne Saint Nicolas !
Pour 10 bonhommes
250g de farine
30g de sucre en poudre
15g de levure fraiche de boulanger
3 oeufs
5g de sel fin
150g de beurre mou (tempéré)
Le sirop
100g de sucre
12 cl d’eau
1/2 gousse de vanille
Le sucre vanillé
100g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Dans le bol de votre robot, mélangez à vitesse moyenne, à l’aide de l’accessoire feuille, la farine, le sucre, la levure préalablement émiettée entre vos doigts et le sel
Ajoutez les oeufs, mélangez 2 minutes afin d’obtenir une pâte homogène et ajoutez ensuite le beurre.
Laissez tourner 20 min minimum (très important) à vitesse rapide, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Quand la pâte est bien homogène et se décolle des parois, sortez-la et laissez-la lever 1h à température ambiante recouverte d’un torchon propre.
Placez-la ensuite 2h au réfrigérateur
Au bout de ce temps, confectionnez des petits bonshommes : détaillez la pâte en morceaux de 80g chacun
Sur votre plan de travail fariné, faites les rouler sous la paume de la main pour former des boules. Allonger ensuite ces boules pour obtenir des boudins de 15 cm environ
Faites cela sans forcer la pâte et en prenant soin de conserver une belle forme ronde pour la tête à l’une des extrémités
Pratiquez 3 entrailles sur le corps du bonhomme avec une paire de ciseaux (ou une lame de couteau effilée), la première pour réaliser les jambes et les deux autres pour les bras
Ecartez-les légèrement
Laissez reposer les bonshommes sur une plaque de cuisson sous un torchon pendant 45 min
Préchauffez le four à 180°C , préparez la dorure : mélangez le lait, l’oeuf et le sucre
Badigeonnez avec un pinceau les bonshommes du mélange et enfournez pour 12-15 min
Pendant ce temps préparez le sirop vanillé. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe de votre couteau pour en récupérer les graines
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et les graines de vanille
Portez le tout à ébullition et laissez tiédir
Dès la sortie du four, badigeonnez les Mannele avec le sirop vanillé pour leur donner un aspect brillant
Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre vanillé
